หากพูดถึงของหวานยอดนิยมที่ครองใจผู้คนทั่วโลก หลายคนคงนึกถึง “ไอศกรีม” เป็นอันดับต้น ๆ เลยนะคะ แต่รู้หรือไม่ว่า “เจลาโต้ (Gelato)” ไอศกรีมสไตล์อิตาเลียนแท้ กลับมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างจากไอศกรีมทั่วไป ทั้งในเรื่องของเนื้อสัมผัส รสชาติ และวิธีการผลิต จนกลายเป็นเมนูของหวานที่นักท่องเที่ยวต้องลิ้มลองเมื่อไปเยือนประเทศอิตาลีกันเลยนะคะ
เจลาโต้ (Gelato) คือ ไอศกรีมสไตล์อิตาเลียนแท้ คำว่า “Gelato” ในภาษาอิตาลีแปลว่า “แช่แข็ง” แม้จะดูคล้ายไอศกรีมทั่วไป แต่เจลาโต้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทั้งเรื่องวัตถุดิบ เนื้อสัมผัสและกรรมวิธีการทำที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเลยนะคะ พร้อมแล้วตามมาดูรายละเอียดกันเลยค่ะ
เจลาโต้ (Gelato) คืออะไร? เปิดความแตกต่างจากไอศกรีมทั่วไป พร้อมเหตุผลที่คนทั่วโลกตกหลุมรักไอศกรีมอิตาเลียนแท้
ความแตกต่างระหว่าง เจลาโต้ กับ ไอศกรีมทั่วไป
แม้ทั้งสองจะเป็นของหวานแช่เย็นเหมือนกัน แต่มีความแตกต่างในหลายด้านดังนี้ค่ะ
1. ปริมาณไขมัน
- Gelato ใช้นมสดเป็นหลัก มีไขมันประมาณ 4-9%
- ไอศกรีมทั่วไป มักใช้ครีมในสัดส่วนสูง มีไขมันประมาณ 10-18% หรือมากกว่า
ไขมันที่น้อยกว่าช่วยให้รสชาติของวัตถุดิบ เช่น ผลไม้ ถั่ว หรือช็อกโกแลต โดดเด่นยิ่งขึ้น
2. เนื้อสัมผัส
- เจลาโต้ถูกปั่นช้ากว่า ทำให้อากาศเข้าไปในเนื้อไอศกรีมน้อย จึงมีเนื้อแน่น เนียนละเอียดและละลายในปากอย่างนุ่มนวล
- ส่วนไอศกรีมทั่วไปจะปั่นเร็วกว่า มีอากาศผสมอยู่มากกว่า ทำให้เนื้อฟูและเบากว่า
3. อุณหภูมิในการเสิร์ฟ
Gelato จะเสิร์ฟที่อุณหภูมิประมาณ -10 ถึง -12 องศาเซลเซียส ซึ่งอุ่นกว่าไอศกรีมทั่วไป ข้อดีคือ ช่วยให้รับรู้รสชาติและกลิ่นของวัตถุดิบได้ชัดเจนขึ้น ไม่ถูกความเย็นกลบรส
4. รสชาติ
เพราะมีไขมันน้อยกว่า จึงทำให้รสชาติของวัตถุดิบธรรมชาติเด่นชัด ไม่ว่าจะเป็น
- พิสตาชิโอ
- เฮเซลนัท
- วานิลลา
- ช็อกโกแลต
- มะม่วง
- เลมอน
- สตรอว์เบอร์รี
หลายร้านยังเลือกใช้ผลไม้สดตามฤดูกาล ทำให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติและสดใหม่
เหตุผลที่ Gelato ได้รับความนิยมทั่วโลก
ปัจจุบัน Gelato ไม่ได้เป็นที่นิยมเฉพาะในอิตาลี แต่ยังแพร่หลายไปยังยุโรป เอเชีย และอเมริกาด้วยเหตุผลหลายประการดังนี้ค่ะ
- เนื้อสัมผัสนุ่ม ละมุน ไม่หนักจนเกินไป
- รสชาติเข้มข้นจากวัตถุดิบจริง
- ไขมันต่ำกว่าไอศกรีมหลายประเภท
- มีรสชาติให้เลือกหลากหลาย ทั้งผลไม้ ถั่ว กาแฟ และช็อกโกแลต
- เหมาะกับผู้ที่ชอบของหวานที่ไม่หวานจัด
- ร้าน Gelato หลายแห่งผลิตสดใหม่ทุกวัน ทำให้ได้คุณภาพและรสชาติที่โดดเด่น
Gelato ดีต่อสุขภาพกว่าไอศกรีมหรือไม่ ?
แม้ Gelato จะมีไขมันน้อยกว่าไอศกรีมหลายชนิด แต่ก็ยังเป็นของหวานที่มีน้ำตาลและพลังงานจึงควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมนะคะ
หากเลือกเจลาโต้ที่ทำจากผลไม้สดหรือใช้วัตถุดิบธรรมชาติ ก็อาจเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคไขมันเมื่อเทียบกับไอศกรีมบางประเภทค่ะ
วิธีเลือก Gelato คุณภาพดี
หากอยากลิ้มรสเจลาโต้แบบต้นตำรับ ลองสังเกตจากสิ่งต่อไปนี้
- สีของไอศกรีมไม่ฉูดฉาดจนเกินไป
- เนื้อเนียนละเอียด ไม่เป็นเกล็ดน้ำแข็ง
- ร้านผลิตสดใหม่เป็นประจำ
- ใช้วัตถุดิบธรรมชาติ
- มีรสชาติหมุนเวียนตามฤดูกาล
จะเห็นได้ว่า Gelato คือไอศกรีมสไตล์อิตาเลียนที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสแน่น เนียนนุ่ม รสชาติเข้มข้น และการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง ความแตกต่างด้านปริมาณไขมัน วิธีการปั่น และอุณหภูมิในการเสิร์ฟ ทำให้เจลาโต้มอบประสบการณ์การรับประทานที่แตกต่างจากไอศกรีมทั่วไปอย่างชัดเจนนะคะ
หากมีโอกาสได้ลองชิม Gelato ต้นตำรับ ไม่ว่าจะเป็นรสพิสตาชิโอ ช็อกโกแลต หรือผลไม้สดคุณอาจเข้าใจทันทีว่าทำไมของหวานจากอิตาลีชนิดนี้จึงครองใจผู้คนทั่วโลก และยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบันค่ะ